Hozzávalók: 1,5 dkg
vadnyúlgerinc, 2 dkg vaj, só, bors, leveszöldségek, 25 dkg füstölt sonka, 30
dkg füstölt szalonna, 1 hagyma, 2 dl illatos fehérbor, 1 csésze csontleves, 5
dkg borókamag
A lehártyázott nyúlgerincet,
szalonnával bedörzsöljük, majd vékony füstölt szalonnaszeletekbe burkolva és
azt rákötözve sütőben gyakori öntözéssel megsütjük.
A megsült húst kivesszük, a
szalonnát lefejtjük és ledobjuk, a húst pedig rövid ideig tovább sütjük,
időnként saját zsírjával és olvasztott vajjal öntözve, majd kiszedjük, s egy lábasba
félretesszük. Az edényt - amiben a hús sült - felső lángra tesszük.
A hagymát, a maradék szalonnát és
a sonkát apróra vágjuk, és a zsíron megpirítjuk, majd felengedjük a borral és a
csontlével. Belekeverjük az összezúzott borókamagot és néhány szem borsot is.
Az egészet könnyű mártás sűrűségűre leforraljuk. Ekkor levágjuk a húst a
gerincről, a csontokat a mártásban jó 5 percig forgatjuk, majd kivesszük. A
húst felszeleteljük és visszarakjuk a gerincre, s az egészet egy tálalóedényre
tesszük meleg helyre.
Megjegyzés: Egyes vidékeken
fokhagymát is tesznek bele.