Hozzávalók: 1 sertésmáj, 1
sertéstüdő, 1 szív és 1 vese, 20 dkg rizs, 20 dkg vöröshagyma, 50 dkg tokaszalonna,
10 dkg mazsola, 1 szelet körbevágott kenyér, 6 db közepes nagyságú, savanykás,
borízű alma, 1 teáskanál pástétomfűszer, 1 teáskanál pirospaprika, 10 dkg zsír,
ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is
lehet készíteni).
Elkészítés: Az összes húsfélét és
szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük, majd levétől
lecsöpögtetjük és ledaráljuk. A májat nyersen hozzádaráljuk. A kenyeret egészen
apróra vagdaljuk, és úgy adjuk a masszához. Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk
és lereszeljük. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk vagy megreszeljük, és a
zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A megmosott rizst megfőzzük, ezután hideg vízzel
leöblítjük. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel, és annyi húslevet (abálólevet)
adunk hozzá, hogy lágy masszát kapjunk. Ezt a masszát lazán betöltjük a
hurkabélbe, és szorosan elkötjük, hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. A már
ismertetett módon 20-25 percig abáljuk, majd hideg vízbe téve lehűtjük, és
deszkán lecsepegtetjük. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. A tárolással
kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá, mint az előző receptben leírtakra.