Két kiló marha felsárt vagdaljunk
egyenlő, diónyi nagyságu darabokba. Lábasba tegyünk egy jó nagy kanál zsírt: ha
forró lesz, rakjuk bele a megmosott pecsenyét, sózzuk meg és fedjük be, aztán
hagyjuk párolódni egy jó óráig. Ha lesüli a levét, mindég egy kevés vizet
öntsünk reá, hogy ne piruljon meg a hús, de ne is főjön bő lében. Mikor aztán
elég puha lett a pecsenye, de azért van rajta egy merítő kanálnyi lé, tegyünk
bele 6 fej laskára vágott vereshagymát, azzal is süssük negyed óráig, de egy
csöpp vizet sem szabad többé reá önteni, ha a hagyma már benne van. Mikor piros
lesz, és zsírig sül, de még nem ropog a hús és a hagyma, akkor van készen.
Hosszú tálban tarhonyával körítve tálaljuk. Egész Erdélyben ez a legkedveltebb
sült húsok egyike; juhhúsból és bárányhúsból is éppen igy készül.