Hozzávalók: 2 vadnyúl eleje, 30
dkg szalonna, 3 dkg vaj, 5 dl vörösbor, 1 dl húslé, 2 murok, bors, só, 2 fej
vöröshagyma, 15 dkg csiperkegomba, 1 kávéskanál rozmaring, 1 ek liszt
A nyúl elejét féltenyérnyi
darabokra vagdaljuk, és lisztben megforgatjuk. A szalonnát ujjnyi kockákra
aprítjuk, 5 percig a forró vízben abáljuk, majd lecsurgatjuk, és egy
serpenyőben 3 dkg vajban kisütjük. A szalonnát kivesszük, a hússzeleteket
megsütjük és félretesszük. A sült zsírját felöntjük vörösborral, valamint
húslével és meglobbantjuk. A mártáshoz hozzáadjuk a karikára vágott murkot, a
kisült szalonnát, rozmaringot, és lefedett edényben, lassú tűzön 10 percig
főzzük.
Közben a csiperkegombát
megtisztítjuk, hagymás zsírban megfonnyasztjuk, és a mártáshoz adjuk. Sóval,
borssal ízesítjük. A hússzeletek a mártásba visszatéve még jól tíz percig lassú
tűzön pároljuk, vigyázva, hogy le ne égjen.